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49c彩票网登陆 - 做鸡蛋羹时,牢记这9个小技巧,做出来的蛋羹细腻光滑如镜无蜂窝

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49c彩票网登陆,在鸡蛋的做法中,能最大程度地保留营养的做法就是煮和蒸,所以,作为宝妈的我,经常把鸡蛋整个水煮后剥壳给孩子吃!凡事都有两面性,煮鸡蛋固然能最大程度地保留营养,但是其口味显然是不如煎鸡蛋和炒鸡蛋那般美味可口的,这煮鸡蛋吃得太多,孩子很容易觉得厌烦,所以我还每隔一段时间就换做鸡蛋羹来给孩子吃,既能起到换口味的作用,又能最大程度的保留鸡蛋的营养,一举两得。

鸡蛋羹营养又美味,可却有很多人做不好,不是加错水,就是蒸的时间太长,又或者蒸出来表面都是马蜂窝,令很多人头痛不已。别懊恼,今天厨娘就给厨房新手分享一个做鸡蛋羹的避坑指南,帮助大家掌握技巧后,也能轻松做出细腻嫩滑还没蜂窝的美味鸡蛋羹。

1、蒸鸡蛋羹的容选择器

家里有不锈钢碗的话,最好用不锈钢碗,如果没有不锈钢碗,用碗壁薄一点的陶瓷碗也是可以的。(建议大家用不锈钢碗和碗壁薄一点的陶瓷碗是因为它们的导热性好,这样不仅能省电煤气,还能更好的掌握火候,避免长时间蒸。)

2、打蛋方法

打鸡蛋的时候最好不要像往常一样转圈打,最好横向或者纵向着打,这样才能更容易把鸡蛋给充分打散。

3、忌加生水和热开水

既不能加生水也不能加热水,最好用温水。因为生水是自来水,水中带有空气,放到蛋液中加热后,空气就会从碗底排出,导致蒸出来的鸡蛋羹出现小蜂窝,不仅成型不好,口感也不够鲜嫩,营养也受损了。如果用开水的话,一倒入蛋液中,就会让蛋液变成蛋花,蒸出来不成形,营养也大大流失。而加入温水能够让蛋液更好的融合,蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜没蜂窝,口感也很鲜美。

4、放水比例

水蛋比例2︰1效果最理想。如果用一个鸡蛋做鸡蛋羹,那就放入2勺温水,以此类推。这个比例做出来的鸡蛋羹鲜嫩可口如果冻,如果放水少了,鸡蛋羹吃起来有点老,如果放水多了,又会太过于稀释,不成形。

5、蒸之前要过滤鸡蛋液

蒸之前一定要用滤网过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去。用网筛过滤的作用就是去除浮沫,以免影响后面凝结成形,以及口感的细腻程度,尽最大努力消除成品有蜂窝的情况。

6、蒸之前不要加入调味品

我知道大家在打蛋的时候就开始加入食盐或者其他调味料,目的就是能够让鸡蛋羹更入味,熟不知提前加入调味料,会破坏掉鸡蛋羹的营养,而且蒸出来的鸡蛋羹口感也不够鲜嫩。正确做法应该是出锅后,用刀在蛋羹上几刀,再倒入适量的调味料,这样的鸡蛋羹不仅唯美,还更加的鲜嫩营养。

7、水烧开再上锅蒸

一定要先把水烧开了再放入锅中蒸。很多朋友喜欢锅中倒入冷水就直接上锅蒸了,这样的做法不仅需要更长时间才能蒸熟鸡蛋羹,成型和口感都欠缺点,所以个人经验还是建议大家把锅中水烧热了再上锅蒸,成功率大大提高。

8、鸡蛋羹的碗一定要盖保鲜膜

大家日常蒸煮东西的时候都知道,掀开锅盖的时候都会看到锅盖内测附有很多水蒸气的水珠,如果在蒸鸡蛋羹的时候,不盖上保鲜膜,锅盖上的水珠就会回落到蛋羹造成蜂窝孔,所以盖上保鲜膜不仅使蛋液自上而下受热均,成型更好,还能更快蒸熟,口感也更好。

9、切勿蒸制时间过长

鸡蛋富含蛋白质,蒸制时间过长,不仅会影响口感,还会让鸡蛋羹的营养受损。所以建议蒸制10分钟是最理想的。(当然,这里给出的时间只供参考。大家各自家里的锅具和加热方式会有差异,大家根据自己的情况灵活调整下加热时间)

全面又实用的9个做鸡蛋羹技巧都全部给大家分享了,希望大家学会了以后,也能轻松做出一碗鲜嫩可口美味的鸡蛋羹了!接下来就让我们一起来看下图文并茂的鸡蛋羹做法吧!

准备好食材:鸡蛋2颗、味极鲜1勺、香葱1颗。​

1、把鸡蛋打入碗里用筷子横向或者纵向着打散,然后一边倒入适量比例的温水,一边搅拌打散。

2、​用细网筛过滤3次。

3、​用保鲜膜盖住碗口,然后用一根牙签在保鲜膜上扎小孔,至于扎几个孔,我的建议是不少于6个。在锅中烧热半锅水,然后把蒸盘放入锅中,再把装入鸡蛋液的碗放到蒸盘上,盖上锅盖,调大火蒸10分钟,时间到之后,关火继续焖2分钟即可。

4、​蒸好后,撒上葱花碎,再放入一勺味极鲜酱油调味。

大功告成,一碗鲜嫩爽滑如果冻的鸡蛋羹就做好啦!​鸡蛋羹表面细腻光滑如镜面,鲜嫩程度恰到好处,老少皆宜!

做好鸡蛋羹的9个小技巧你是否已经学会了呢?赶快把文章收藏起来,方便以后做鸡蛋羹的时候随时拿出来查看吧!欢迎大家把文章分享给更多朋友一起涨姿势!觉得厨娘分享的技巧很实用,那就关注我吧!谢谢大家!